[所需材料]
水發(fā)排翅1000克，紹酒75克，干貝75克，雞湯1250克，大排骨4塊（約重400克），白胡椒粉0.25克，姜片25克，豬肥膘150克，精鹽5克，母雞腿4只，水淀粉35克，蔥結(jié)50克，熟豬油100克，熟雞油50克。
[烹飪過(guò)程]
1.魚翅浸入鍋內(nèi)滾燒，取出抽入清水里浸漂，去除腥味，剔清雜質(zhì)，更換清水，再行浸漂。如此反復(fù)得3次，除盡腥味、雜質(zhì)。然后將其整齊地?cái)[放在紗布上，包裹起來(lái)放在鍋里，用雞湯（250克）滾燒一遍。
2.缽中先放排骨，次放布包魚翅，再擺上雞腿2只、蔥結(jié)25克、姜片10克、紹酒25克、豬肥膘、雞湯250克，上籠蒸1.5小時(shí)，撈出魚翅、姜片、紹酒、雞湯，上籠蒸2.5小時(shí)，直至魚翅軟潤(rùn)，取出魚翅。
3.炒鍋放熟豬油75克，加姜片5克、蔥結(jié)5克，煸出香味，下紹酒25克、雞湯500克，燒出蔥姜香味，撈出蔥姜，放入魚翅，用微火煨10分鐘。加精鹽、白胡椒粉，再煨5分鐘，用水淀粉勾芡，淋少許熟豬油，翻一個(gè)身即可裝盤，四周淋上熟油即成。
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