面點(diǎn)制作有哪些要點(diǎn)？眾所周知，面點(diǎn)是飲食烹飪的組成部分，是人們不可缺少的食品。當(dāng)今社會(huì)生活節(jié)奏日益加快，面點(diǎn)食用省時(shí)，攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)，逢年過(guò)節(jié)，外出旅游更會(huì)受到人們的喜愛(ài)。那么你知道這面點(diǎn)制作有哪些注意事項(xiàng)嗎？今天保定市理工中等專業(yè)學(xué)校就來(lái)給大家分享一下面點(diǎn)制作要點(diǎn)，快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！

保定市理工中等專業(yè)學(xué)校分享面點(diǎn)制作的要點(diǎn)

一、面團(tuán)的調(diào)制

面團(tuán)的調(diào)制對(duì)于面點(diǎn)的制作起著重大作用。這里僅談發(fā)酵面團(tuán)：揉糖饅頭、肉包、菜包、蘿卜絲包的制作技巧。調(diào)制面團(tuán)是要根據(jù)季節(jié)、氣溫、面粉的好差以及干濕度等來(lái)投放水、蘇打粉、酵母、白糖、鹽的多少，靈活掌握�，F(xiàn)以冬季，春季為例：每個(gè)品種都按25千克精面粉調(diào)制。

按這樣的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制的面團(tuán)筋力較足。有韌性，又柔軟又有可塑性，調(diào)制投放原料要依次進(jìn)行，不得無(wú)序。將蘇打、酵母、白糖、食鹽有序排放、稱準(zhǔn)，這樣能有效杜絕漏放，少放。然后放入拌合箱，倒入準(zhǔn)備好的水，并且要把蘇打粉、酵母、白糖、食鹽溶化后，放入面粉開(kāi)始拌合，拌合到面團(tuán)起光，出箱，再行發(fā)20分鐘，始面團(tuán)進(jìn)一步起“生化”反應(yīng)，化學(xué)反應(yīng)并受到物理作用，成品才能達(dá)到喧軟、疏松、爽的效果，后搓條下劑。

二、餡心的制作

1、肉包餡心的制作：

(1)首先要選擇好的豬夾心肉做主料；其次要選擇好的蠶豆粉做配料。

(2)將蠶豆粉搓碎，用水溶開(kāi)。按1：2.5的水燒開(kāi)攪合成熟粉，倒在案板上涼12小時(shí)后成粉凍，再用鉸肉機(jī)絞碎待用(肉包里面加這樣的粉凍口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)得到一定的平衡。豬前夾肉絞碎待用。蔥、姜加工成米粒待用。

(3)按比例投料(面粉與包心的比約為1：1.5)�，F(xiàn)按每50千克前夾肉，放25千克準(zhǔn)備好的熟粉。食鹽1.35千克，鹽是調(diào)味品之首，一定要按原料的總斤重，比為(50：0.9)千克，老抽醬油400克，姜米500克，蔥米500克，白糖500克，味精80克，雞精80克，后拌合均勻即成。

2、菜包餡心的制作：

(1)選擇無(wú)黃葉，無(wú)藥害的好青菜，先焯水，水要寬。焯水時(shí)要放點(diǎn)色拉油(不易黃)，后切碎并榨干待用。

(2)豬前夾肉用鉸肉機(jī)絞碎，鍋燒熱放入色拉油加入蔥米姜、米適量煸香投入準(zhǔn)備好的前夾肉炒至斷生出鍋待用。

(3)可再加入木耳，木耳用冷水泡開(kāi)，切碎待用；蝦米用水泡開(kāi)，切碎待用；芝麻炒香待用。

(4)按比例投料：榨干的青菜25千克，炒至斷生前夾肉10千克，水發(fā)木耳1千克。泡開(kāi)的蝦米0.75千克，炒香的芝麻0.5千克，姜米300克、食鹽630克、味精50克、雞精50克，色拉油適量，拌合均勻即成。

3、蘿卜絲包餡心制作：

(1)選擇好的白蘿卜，且不能空心，刨成絲榨干。

(2)豬前夾肉絞碎，鍋燒熱放入少量食油加入姜米、蔥米煸炒出香味，放入準(zhǔn)備好的肉炒至斷生出鍋。

3)按比例投料：榨干的蘿卜絲75千克，炒好的肉50千克，食鹽2.05千克，青蒜末750克，姜米500克，味精80克，雞精80克，拌合均勻即成。

4、揉糖饅頭：

主要是調(diào)制面團(tuán)時(shí)水要控制緊一點(diǎn)，下劑后要搓揉至表面出汗入籠蒸制，這樣蒸出的揉糖饅頭才飽滿光亮，無(wú)水滴斑，口感好。

三、制皮、上餡、成形

制皮、上餡、成形是面點(diǎn)制作的重要組成部分。這里僅包子的做法：

(1)按皮：即用右手掌將面劑按成邊薄中間較厚的圓形皮。

(2)上餡：餡心較多放在按皮的中間。

(3)成形：提褶20個(gè)左右，收口捏攏即成型。

四、火候的掌握

在蒸制點(diǎn)心的過(guò)程中，一項(xiàng)非常重要的技能就是靈活把握火候。時(shí)間短了，熟度達(dá)不到，口感不爽，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在熱的作用下堿性和維生素發(fā)生變化，使包子發(fā)黃黑而改變口味，以上四種點(diǎn)心以蒸箱為例。箱內(nèi)蒸汽壓力在0.3至0.4公斤，肉包入蒸箱蒸制時(shí)間20分鐘；菜包、蘿卜絲包18分鐘；揉糖饅頭25分鐘為宜。

保定市理工中等專業(yè)學(xué)校中餐烹飪（高級(jí)面點(diǎn)）專業(yè)介紹

以上就是保定市理工中等專業(yè)學(xué)校為大家介紹的面點(diǎn)制作要點(diǎn)，看起來(lái)似乎就是舉例了四道常見(jiàn)點(diǎn)心的制作方法，但真正能把它做好并不容易，每一步都是關(guān)鍵，細(xì)節(jié)決定成敗。想不想學(xué)習(xí)更加精湛的面點(diǎn)制作技能呢？那就來(lái)保定市理工中等專業(yè)學(xué)校報(bào)名學(xué)習(xí)一下吧！