核心提示：清華大學(xué)社會學(xué)系博士研究生何明1年半以前將餐飲業(yè)女性農(nóng)民工定為自己的論文選題后，便“臥底”進(jìn)入了成都一家酒樓，成為一名普通女服務(wù)員。經(jīng)過1年多與女工們的共同生活后，何明完成了自己的論文。
成都晚報10月18日報道 3個月以前，何明在這家酒樓孕育出一篇題為《服務(wù)業(yè)女性農(nóng)民工個案研究》的博士論文；1年半以前，清華大學(xué)社會學(xué)系博士研究生何明進(jìn)入這家酒樓，在普通女服務(wù)員的崗位上與女農(nóng)民工們共品了近一年的喜怒哀樂，和她們一起在寒冬穿著單薄的制服而冷得發(fā)抖，在炎夏套著長絲襪而熱得雙眼通紅。
累到極點(diǎn)淚花流
將成都數(shù)量龐大的餐飲業(yè)女性農(nóng)民工定為自己的博士論文選題后，何明便做出了“臥底酒樓”的決定。她平靜的語氣中略帶自豪：“實(shí)證調(diào)查是清華社會學(xué)系的傳統(tǒng)，我很多同學(xué)的博士論文都脫胎于‘田野調(diào)查’�！�
跟著自己的師傅——一位來自簡陽農(nóng)村的女服務(wù)員，何明在餐館的第一天過得很辛苦。“其實(shí)現(xiàn)在想起來，第一天也沒干什么實(shí)質(zhì)性的工作，就是跟在師傅后面看、學(xué)�！睅煾禂[餐桌時，她就在旁邊遞遞碗碟；師傅收拾餐桌時，她就在旁邊端著大盆子接臟碗碟。這一天的工作持續(xù)了整整十個小時，在這十個小時內(nèi)，何明幾乎沒沾過板凳。
當(dāng)整天工作結(jié)束后，酒樓為員工提供的晚飯擺上餐桌時，何明卻一個人坐在酒樓外的街沿上，淚流不止。“從未經(jīng)歷過的高強(qiáng)度工作讓我反胃，雖然很餓，但當(dāng)時真是一秒鐘都不想在酒樓呆了！”1月的寒風(fēng)把何明的發(fā)髻吹散，絲絲縷縷的頭發(fā)被淚水浸濕貼在凍得通紅的臉頰上。
被何明召喚而來的父親的車穩(wěn)穩(wěn)地停在她面前，她跳上車絕塵而去，她說她當(dāng)時只想逃離這家酒樓。
博士被罵“笨手笨腳”
經(jīng)過每天早晨起床時去或不去的思想斗爭，進(jìn)入酒樓3天后，何明出師了！她不再跟著師傅身后打下手，而是開始個人獨(dú)立操作。正當(dāng)她為自己的快速適應(yīng)能力沾沾自喜時，卻聽到一聲當(dāng)頭棒喝的“笨”。
那天下班后，何明換好衣服正準(zhǔn)備離開。經(jīng)過酒樓某個拐角處時，她卻聽到自己的名字從拐角另一側(cè)傳出，熟悉的聲音發(fā)自帶她3天的師傅。強(qiáng)烈的好奇心驅(qū)使何明駐足側(cè)耳細(xì)聽，卻聽見師傅跟大堂經(jīng)理抱怨說：“那個新來的女娃娃像少根筋樣，做事笨手笨腳的！”
聽到這兒，何明當(dāng)場呆住了，她不停咀嚼著這個“笨”字，努力挖掘自己的記憶深處，從七中順利考進(jìn)南開大學(xué)，隨后報送清華大學(xué)碩博連讀，她怎么也回想不起來曾聽到過“笨”的評價。隨后，何明咧嘴無聲地笑開了，“真的太新鮮了，我覺得多搞笑的！”
此后，何明暗自當(dāng)心，發(fā)揮了她“優(yōu)等生”的一貫水準(zhǔn)，整個服務(wù)員生涯沒有出現(xiàn)一次因工作失誤被大堂經(jīng)理扣分的情況。
中年大姐帶來的感動
1個月后，發(fā)工資的日子到了。當(dāng)餐館所有人摩肩接踵地排成一列，何明卻悄悄地站在一邊觀察，畢竟此行目的是為了論文。
那天，何明的所有同事像過節(jié)一樣高興。排成列隊的他們手搭前面人的肩，不停地踮腳向前方張望著，眼神中的熱烈和急切都一個不落地看進(jìn)何明眼中。一位中年大姐排到了財務(wù)面前，她干的是所有女服務(wù)員中累、工作時間長的工作——在后廚負(fù)責(zé)刷碗。每天平均十小時的工作量為她換來了400多元不到500元的月薪。在這疊薄薄的鈔票從財務(wù)手中轉(zhuǎn)移到她手中的整個過程中，這位大姐一直情不自禁地笑著。她臉上呈現(xiàn)出的幸福和滿足深深打動了站在不遠(yuǎn)處的何明，何明說：“我甚至到現(xiàn)在還能記起她的表情傳達(dá)給我的由衷的溫暖�！�
“臥談會”和女工成“閨蜜”
為更好地了解調(diào)查對象的日常生活狀態(tài)，何明從舒適的家中搬到了酒樓為服務(wù)員提供的集體宿舍里。年輕人很快打成了一片，學(xué)歷的差距并沒有阻止她和她的同事們成為無話不談的好朋友。每晚的例行“臥談會”中，同屋的6個女孩子嘰嘰喳喳地講著白天在酒樓里發(fā)生的種種趣事，誰又把菜傳錯啦，誰又潑了客人一身水啦，酒樓新進(jìn)一個長得挺好看的大廚啦等等。
在每天的朝夕相處中，何明發(fā)現(xiàn)年輕未婚女農(nóng)民工的生活方式與大多數(shù)城市女孩并沒有太大差別，她們也是“月光族”，將大部分工資和心思花在如何打扮自己上，到KTV唱歌和進(jìn)酒吧也偶爾有之，甚至有人開玩笑說何明的手機(jī)太過時了。
當(dāng)每天晚上下班后，何明看著她的姐妹們換上比她時髦的衣服，揚(yáng)著笑臉走在成都的繁華街頭，她總會忘記她們就是調(diào)查對象——女性農(nóng)民工�？僧�(dāng)上班時，看著比她年長很多的同事們?nèi)諒?fù)一日地從事著辛苦的后廚工作，偶爾跟她抱怨農(nóng)村的家里屋頂又漏雨了，她才無比清醒地認(rèn)識到她們真的來自農(nóng)村。從這明顯的對比交替中，何明得出了自己論文的關(guān)鍵詞——姐妹分離，并從傳統(tǒng)社會對女性的期待等方面詳細(xì)分析了這種現(xiàn)象的成因。
鏈接“姐妹分離”
論文中提到，傳統(tǒng)社會對女性的社會角色有一定的預(yù)設(shè)。社會認(rèn)為未婚女性活潑、漂亮，于是她們被分配去干收銀、迎賓等體面的工作崗位就成為一種潛規(guī)則。相反，社會認(rèn)為已婚女性是應(yīng)該吃苦耐勞，于是后廚刷碗、洗菜等工作就通常落到她們頭上。這種初步分配直接影響到了之后工作的前途，包括進(jìn)修和提升等等，這就是何明提煉的“姐妹分離”現(xiàn)象。
田野調(diào)查
田野調(diào)查是來自文化人類學(xué)、考古學(xué)的基本研究方法論，即“直接觀察法”的實(shí)踐與應(yīng)用，也是研究工作開展之前，為了取得第一手原始資料的前置步驟。所有實(shí)地參與現(xiàn)場的調(diào)查研究工作，都可稱為“田野研究”或“田野調(diào)查”。田野調(diào)查涉獵的范疇和領(lǐng)域相當(dāng)廣，舉凡語言學(xué)、考古學(xué)、民族學(xué)、行為學(xué)、人類學(xué)、文學(xué)、哲學(xué)、藝術(shù)、民俗等，都可透過田野資料的收集和記錄，架構(gòu)出新的研究體系和理論基礎(chǔ)。
