邢臺農業(yè)學校為你分享食物保鮮法則啦！

已閱[4038]次 [2018-02-08]

無論在哪里，無論哪個季節(jié)，食品都需要保鮮，只是針對食物的不同以及人民生活習慣的不同，食物保鮮方法也有很多不同。那么你們都如何保鮮食品的呢？是不是覺得食物保鮮太麻煩呢？今天邢臺農業(yè)學校為你分享食物保鮮法則，讓你能夠輕松做到保鮮食物不腐壞！

邢臺農業(yè)學校為你分享食物保鮮法則

一、低溫儲存法

低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養(yǎng)價值。

采用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低于冰點的環(huán)境中凍結，適用于儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長的時間不變質。預防氣味相互污染。同時也可減少食物水分的流失。

二、高溫儲存法

高溫儲存法是餐飲業(yè)儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物。并破壞酶的活性。可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上。放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用于保存動物性食物的成品和半成品以及水發(fā)干貨類等食物。

三、通風儲存法

通風儲存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風干的食物。它們的特點都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風。這樣可使霉菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。

四、腌、漬、醬、泡儲存法

此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長。達到長期保存食物的目的。通過腌、漬、醬、泡等處理后的食物，一般營養(yǎng)價值會降低，因為食物中一部分維生素、無機鹽被破壞和損失。特別是動物性食物的纖維肌會變硬。不易被人體吸收消化。但是加工烹調后香味濃郁，口味極好。這種儲存食物的方法簡單易行，在飲食行業(yè)中得到廣泛應用。