入烘焙坑多日的你，是否已經(jīng)進(jìn)入了瓶頸期？總是萌生出這樣的感嘆：“別人家的蛋糕”為啥這么好賣(mài)？為什么“別人家的蛋糕”這么好看？

北京新東方美味學(xué)院給你解答吧！ ↓↓↓

如今的蛋糕，光靠口感是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者需要的。只有顏值和美味兼得，才能吸引顧客、提升營(yíng)業(yè)額。

水果裝飾？精美的裱花？光靠這些還不足以讓消費(fèi)者心動(dòng)，要知道大家都在這樣裝飾，千篇一律就沒(méi)特色啦~~

今天北京新東方美味學(xué)院（北京美味學(xué)院）的西點(diǎn)老師們就給大家整理了5大創(chuàng)意蛋糕裝飾技法，隨便一個(gè)都是吸睛又吸金，還不學(xué)起來(lái)！

裝飾糖類(lèi)蛋糕

裝飾糖一般在市面上有售賣(mài)，顏色分為純色和彩色等，形狀有球狀和條狀等，可以根據(jù)個(gè)人所需進(jìn)行選取，將其應(yīng)用到蛋糕中，少女心滿滿。

裝飾作用

增加色彩：裝飾糖的顏色較為豐富，為蛋糕增添色彩，起到點(diǎn)綴的作用。

增加口感：為蛋糕增加裝飾糖的顆粒感和甜味。

提升美感：即使是外貌普通的蛋糕，在撒上適量的裝飾糖后，也會(huì)變得俏皮生動(dòng)。

裝飾技巧

對(duì)于體積較小的裝飾糖，可以直接撒在蛋糕表面，方便快捷。若是裝飾糖的體積較大，可以用鑷子夾取進(jìn)行裝飾。

裝飾原則

1、用量要適當(dāng)。若是裝飾糖的用量過(guò)多，容易給蛋糕表面造成堆積感，若是過(guò)少，則達(dá)不到裝飾的效果。

2、分布要均勻。在裝飾蛋糕時(shí)，要根據(jù)蛋糕體的實(shí)際情況，少量多次的加入裝飾糖。

蛋白糖類(lèi)蛋糕

蛋白糖，又叫馬林糖，是由蛋白和糖打發(fā)，再混合其它材料，最后經(jīng)過(guò)低溫烘烤制成，具有入口即化，口感細(xì)膩的特點(diǎn)。

蛋白糖的色彩一般有白色、純色和夾色等，顏色可以根據(jù)個(gè)人所需進(jìn)行調(diào)制。蛋白糖的形狀一般通過(guò)裱擠來(lái)實(shí)現(xiàn)，比如水滴狀、棒棒糖狀或卡通形狀等。

裝飾作用

色彩方面：使蛋糕的色彩更加豐富。

口感方面：增加甜味。

美感方面：若是制作一些創(chuàng)意型的蛋白糖，比如云朵、卡通形象等，可以提升蛋糕的美感，營(yíng)造一定的意境。色彩搭配要與蛋糕顏色和諧、無(wú)突兀。

滴落裝飾蛋糕

滴落裝飾蛋糕是將淋面等液體材料從蛋糕頂部淋制，使液體在重力的作用下，自然的流在蛋糕體的側(cè)面，形成滴落的效果，蛋糕體越高，滴落的效果越好。

裝飾技巧——直接淋制

將淋面材料放在容器中（最好是量杯），再?gòu)牡案獾捻敳窟M(jìn)行傾倒，待頂部的蛋糕全部被淋面覆蓋后，放慢傾倒的速度和材料用量，使淋面自然的滴落下去即可。

優(yōu)點(diǎn)：方便、快捷、效率高。

缺點(diǎn)：不好控制出量，蛋糕側(cè)面的淋面滴落效果不好掌控。

裝飾技巧——裱擠法

將淋面材料裝入裱花袋中，在蛋糕頂部邊緣進(jìn)行裱擠。裱擠時(shí)，速度不可過(guò)快，想要制作出滴落的效果，需要在一個(gè)地方停留片刻繼續(xù)擠制，待該處淋面滴落的長(zhǎng)度達(dá)到所需時(shí)，再繼續(xù)向前移動(dòng)，注意動(dòng)作的連貫性。

后期可以根據(jù)所需在蛋糕頂部裱擠，直至將頂部空白部分全部覆蓋上淋面，也可以不繼續(xù)裱擠，將蛋糕頂部留白即可。

優(yōu)點(diǎn)：可以很好的控制出量，使蛋糕側(cè)面的滴落狀態(tài)根據(jù)自己的掌控進(jìn)行變化。

缺點(diǎn)：制作耗費(fèi)的時(shí)間較長(zhǎng)，裱擠的過(guò)程中手要保持平穩(wěn)。

油畫(huà)蛋糕

油畫(huà)蛋糕是以蛋糕體為畫(huà)布，可涂抹的材料（比如奶油霜）為顏料，使用并調(diào)整適用于蛋糕的油畫(huà)技法，對(duì)蛋糕進(jìn)行裝飾。

裝飾作用

色彩方面：使蛋糕裝飾的色彩更加豐富，具有油畫(huà)美感的效果。

質(zhì)感方面：賦予蛋糕較為立體的質(zhì)感。

裝飾技巧

一般使用奶油抹刀（或刮刀）代替油畫(huà)中的畫(huà)刀，在蛋糕體表面進(jìn)行抹制，呈現(xiàn)效果。

1、賦予蛋糕體表面其它顏色材料的色線或色面。

2、使蛋糕表面形成特殊的質(zhì)感。

3、不同大�。ㄐ螤睿┑哪逃湍ǖ叮ɑ蚬蔚叮┰诘案怏w表面形成的色面會(huì)產(chǎn)生點(diǎn)、線、面的起伏對(duì)比和質(zhì)感的變化。

刮刀花裝飾蛋糕

刮刀花是以奶油霜和豆沙霜等為顏料，使用刮刀在蛋糕體上直接刮壓出花朵形狀即可。給蛋糕增添色彩的同時(shí)，賦予蛋糕一定的立體感。

刮刀花和裱花的區(qū)別

使用工具不同

刮刀花：主要是使用刮刀，利用刮刀的頭部進(jìn)行塑形。不同型號(hào)的刮刀刮出的花瓣形狀也不相同，可以依據(jù)個(gè)人所需進(jìn)行選取。

裱花：主要使用裱花嘴、裱花袋和裱花釘?shù)裙ぞ咧瞥苫ɑ堋?/span>

制作方法不同

刮刀花：刮刀花是通過(guò)刮壓的方式進(jìn)行制作。

裱花：裱花主要是通過(guò)裱擠的方式制作花卉。

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